第114章 鲜肉大包很受欢迎
短短两分钟，赵大龙就帮着两位问题少年，完成了心理建设。
这心理辅导水平，就算不当个心理辅导师，起码也比电击狂魔杨教授靠谱多了。
林江站在一旁，看到赵大龙这两下表演，不由的感慨，这装恶人的水平，不去拍戏真是可惜。
“龙哥，厉害啊！两句话就把人教育了！”
“嘿！就两个小崽子，还不是手拿把攥！以前，我一个战友跳伞的时候，摔成半瘫，我都能给骂回来，这事简单！”
好么，原来是有经验。
“龙哥，我就送你到这里。”
“林兄弟，我走了！”
送走赵大龙，林江回身进了食堂。
刚一进门，他就被李东升拦住了去路。
此时的李东升笑的很自然，完全没有了之前那副郁郁寡欢，看起来，别人欠他几百万的衰样。
“林经理，你告诉我妈一声，让她一会儿回趟家，把家里的拐杖拿来！”
现在的年轻人，可真是过分！
刚才还气哼哼的不想理人，这会儿又开始拿自己不当外人了。
还有，让人帮忙，连个“请”字都不愿意说。
没点礼貌！
林江板着脸，装出冷漠的样子，也没给李东升好脸色。
“好！知道了！”
临安二中的住校生，早晨6点40分起床，上一节早自习，到7点30分，可以去吃早饭。
跑校生作息时间要随意一些，早自习想上就早来一会儿，不想上可以晚来一会儿，只要在7点50分之前，进入校园就行。
不过，现在高考独木桥这么拥挤，别人都卷，自己不卷的话，在班级里就有些格格不入，
所以，几乎所有的学生都会选择来上早自习。
但也有例外，像徐静雯、董青玥这些已经保送的学生，就算不来学校，也没人会管。
跑校生会选择在来的路上买些早点，或者在家里吃，也有一部分跟着住校生蹭吃蹭喝的。
这住校生没有这么多选择，只能买着吃，不是食堂，就是校门口的路边摊。
平常的时候，想去学校后门买早餐的学生，还是挺多的。
不知是谁在薇信群里，给林江打了广告。
“好消息！林哥承包的食堂二楼今天正式开业！早晨据说有鲜肉大包，先到先得，数量有限！”
立马有高三的学生附议。
“没想到，有生之年还能在学校食堂吃到鲜肉大包！”
“是啊！我记得上一次吃，还是去年！”
高一的学生没吃过食堂的鲜肉大包子，高二、高三的学生可都吃过。
知道包子十分美味，还没下早自习，就有很多学生来食堂二楼吃早餐。
小胖子庞龙，就是其中最积极的食客之一。
“林哥，你真是太让我满意了！我那天也就随口一说，你竟然真安排上了鲜肉大包！”
林江在想，要是每位学生都像庞龙这么给他捧场。
不出半年，他也能开上路虎。
“庞龙，你明天想吃什么？”
“林哥，这鲜肉大包就很好！”
朱丽芬制作的鲜肉大包，林江刚才尝过了，味道相当好。
刚蒸出来的大包子，面皮柔软蓬松，咬上一口，满嘴流油。
说是大包子，也就比小笼包大一圈。
临安有句老话，吃肉要吃前夹肉，凑头要凑老成人。
前夹肉是活肉，肉质鲜嫩，最适合做包子馅儿。
朱丽芬制作的鲜肉大包，就选用新鲜的前夹肉。
包子用的发面，要是光有肉，这包子蒸出来，吃起来会觉得发干。
所以，肉馅中还需要加入一些猪皮冻。
猪皮冻在蒸包子的时候，受热会重新化成汤汁，这样蒸好的鲜肉大包里面，肉馅包含肉汁，吃起来格外香甜。
包子好不好吃，馅儿是灵魂，但面皮同样重要。
好的面皮，会让人从看到包子的那一刻，就感觉这包子很好吃。
朱丽芬说过，这做包子的面粉不是很挑，用通用面粉，也就是中筋面粉即可。
林江知道这蒸出来的面皮，要想蓬松，柔软，富有有弹性，关键点是和面。
可能因为林江给她儿子安排了工作，朱丽芬并没有藏着掖着，把和面的关键点都告诉了他。
像面和水的比例，和面用水的水温，面和酵母的比例，醒发时间等等。
现在没有时间，林江打算晚上实验一下，看看能不能复刻出朱丽芬版的鲜肉大包。
单个鲜肉大包在90g左右，面和肉馅的重量比差不多1：2，即面皮30g，肉馅60g，面粉1.8元一斤，猪肉12元一斤，这两样食材成本在1.53元左右。
再加上油盐酱醋这些调料，顶多1.8元左右，那么鲜肉大包的毛利润在50%左右。
早餐需要早起，比较辛苦。
这个毛利润不算很高，甚至可以说有点偏低。
但早餐只买包子的客人，还是比较少的，一般都会搭配一碗豆浆。
这一碗豆浆成本不过5毛钱，售价却是2元。
两者一搭配，这毛利率就上来了。
第一天开业，按理说，应该放两挂鞭炮庆祝庆祝。
但因为临近高考，加上市区禁止燃放鞭炮，林江也就简单拉了几个横幅。
早饭结束，林江查看了刷卡机的统计汇总。
一早上总共收到消费268笔，总消费金额2268.5元。
这样算下来，单笔消费在8元以上，要比一楼的高3元。
开业第一天就有这样的成绩，算是很不错。
食堂二楼只有陈冠东、黄珊珊、王浩、朱丽芬，连同加上他，才五个人。
林江作为主厨，负责出菜。
王浩作为二厨，负责配合主厨出菜。
陈冠东现在厨艺还不行，暂时继续洗盘子。
朱丽芬制作面食和蒸米饭，黄珊珊给她打下手。
那么就没有人收拾餐桌……
林江没办法，又让王胖子匀给他三位年轻点的大妈，帮着收拾餐桌卫生。
还有卖煎饼果子的刘大姐，忙完自己的事情，也要分担一部分卫生清洁的工作。
在员工们吃早饭时，林江将每个人的工作安排了一下。
“咱们这个团队比较精简，每个人要身兼数值，肯定要比楼下辛苦一些！不过大家也放心，你们的待遇，也绝对会比楼下的员工高一些。至于具体高多少，咱们按营业额，只要超过一楼的营业额，我保证奖金不会低于你们的工资。”
其他人听了这话，脸上立马开心起来。
尤其是陈冠东，嘴角快咧到耳后根，心里还嘀咕着：大哥，还是需要我的。
这表情变化，正好被林江看在眼里。
不用问，这又是把他昨晚的话当耳旁风了。
还要敲打！
……
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