重回1980:请再爱我一次

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第九十八章 烤鱼

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平阳县城,老赵家小龙虾馆。

“今日暂停营业”,一张大大的告示牌放在门前,老赵家小龙虾馆歇业了。

便民市场会在每月初一、十五关门,进行环境清理和一些修理、建设工程,市场几乎每次关门都会大变样。

这个时代就是这样,每一天都有新的变化。

老赵家小龙虾馆干脆也同步歇业。

这样既可以让大家有时间好好休息一下,也可以避开市场施工时吵闹、脏乱、危险的环境。

在这种环境下用餐,客户体验也不好。

除了“今日暂停营业”的告示之外,老赵家小龙虾馆门前还有另外一张大红告示:

“新品烤鱼明日上市,前三天享八折优惠!”

“品烤鱼,赠送黄桃罐头!”

关于烤鱼的宣传牌,早在几天前就已经竖在店门口了。

“烤鱼是什么,那玩意儿能好吃吗?”

一些顾客将信将疑。

在大家的印象里,烤鱼要么是用一根木棍把鱼串起来,放在火上烤;要么是烧烤摊子上烤的小鱼干。

前者通常外焦里没熟,而且还没有什么味道,一点都不好吃。

后者虽然味道还行,但总觉得跟老赵家小龙虾馆这么高的格调不太协调。

“想什么呢!老赵家的烤鱼肯定不是我们想象的那种!”

“说不定又是什么新鲜花样!”

有人大大咧咧地反驳道,心里已经对烤鱼充满了期待。

开玩笑啊,老赵家的东西,怎么可能普普通通!

不行,到时候一定要来尝尝!

老饕们翘首期待老赵家新菜品的时候,老赵家众人正围坐在饭馆里,品尝着新做出来的烤鱼。

“哇!真香啊!”

“肯定好吃!”

有了当初第一次吃麻辣小龙虾时的经验,赵子孟、子婷、张远明三小只这次学乖了,只一个劲地夸好吃。

然后握着筷子乖乖等开饭。

说实话,草鱼不是制作烤鱼最好的选择。

首先是它的刺比较多,不如黑鱼、鲈鱼、鲶鱼这些鱼吃起来方便。

其次便是草鱼的身量比较细长,尤其是这个年代野生的草鱼。

这样的话,装盘的美观度不好。

但是没办法,当地的大鱼只有鲤鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼这四种。

前者鱼刺超级多,不适合;后两者肉质太疏松,不好吃。

鳙鱼倒是可以拿来做鱼头泡饼,这个嘎嘎香。

所以,矮子里面拔将军,只好选择草鱼了。

至少供货充足,量大管饱。

至于更好的鱼,以后慢慢来嘛。

厨房里,三位大厨赵文远、刚子、宋冠军熟练地处理着草鱼。

一条两三斤重的草鱼刮鳞、去鳃、掏掉内脏,清洗干净,然后从背部劈开一分为二。

鱼身切花刀。

然后放入葱姜、酱油、胡椒粉、盐以及秘制料理汁腌制五六分钟。

起锅烧油,油热以后把鱼和鱼油/鱼籽放进去,炸至两面金黄。

鱼油和鱼籽都是好东西,营养丰富而且味道鲜美。

油炸可以把鱼肉自身的脂肪分解出来,会让鱼肉更加入味且不腻。

炸好的鱼放在一旁备用。

赵文牧暂时只推出三个口味的烤鱼,全部使用炸好的草鱼,这样标准化流程的操作,能够很大程度上提高效率。

毕竟他这店里人手十分紧张。

在特制的平底托盘里面,放入豆皮、豆芽、豆腐、海带、土豆等配菜后,把煎好的鱼平铺在配菜上面。

接着起锅烧油,锅里放入姜葱、花椒、辣椒、豆瓣酱和提前做好的底料炒香,然后倒在鱼肉上面。

最后撒入一些葱花、大蒜,把平底托盘放在已经生好火的木炭上面。

一道麻辣烤鱼就完成了。

所有这些步骤,大多可以同步进行,所以一道烤鱼最多只需要十几分钟就可以上桌。

顾客只需要再等待几分钟,待配菜熟后,即可享用。

非常便利,十分人性化。

除了麻辣烤鱼以外,还有一道酱香烤鱼和一道葱香烤鱼。

非常适合齐鲁人民口味。

至于其他的像什么香辣、蒜香、泡椒、豆豉、藤椒等口味暂时没有,但过段时间就有了。

尤其是比较新颖的鲜青椒味烤鱼,完全可以在夏秋时节作为主打产品。

一家人围坐在一起,托盘上的烤鱼鲜香味美,托盘下面的木炭缓缓燃烧。

别有一番趣味。

别说是几个小孩子,就是大人们也觉得新奇不已。

“子婷,别碰托盘,小心烫手!”

小子婷趁着没人注意,偷偷伸手去摸托盘。

赵文燕看见了赶忙阻止,然而已经晚了。

小家伙细嫩的小手摸到了托盘边缘,恰好这个位置挨着炭火,立刻就给烫到了。

“哇!”

瓷娃娃一般的小丫头立刻咧嘴哭了起来。

大人们一阵手忙脚乱。

小家伙右手食指烫起了一个水泡,看着她哇哇大哭,大人们也是心疼得心里直抽抽。

荣仁一寄来的东西里面有一些药品,赵静、赵欣连忙奔回家,找了一瓶烫伤药膏回来。

刘秀梅则用帕子沾了凉水给小子婷冷敷。

大冬天的水零下十多度,也不敢冷敷久了。

清清凉凉的药膏抹上,小家伙终于不哭了。

眼泪骨碌碌地在大眼睛里打转,这委屈巴巴的小模样,让大家更心疼了。

“小弟,这铁托盘安全性是个问题,小孩子很容易烫到啊!”

赵文燕有些忧心忡忡地说道。

其他人也纷纷点头。

赵文牧想了想,这确实是个问题。

小子婷之所以会被烫到,一个原因是炭火没有放在托盘中间,导致托盘边缘受热。

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