美食从绿皮火车厨神开始

光暗之心

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第五章 千人面宴 幕后妙手

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“你没听错,我也没说错。”

周州微笑道:“孙师傅难道就不想试试只用油炒黄瓜吗?”

“小老弟,我明白了,你这是要考较我的炒功吧?”

孙师傅毕竟也是专业烧大席的,稍一思索就明白了周州的意思。

不过他性格子直爽,倒是没有因此不快:“成啊!那我就露一手!”

很快,一盘只用油炒出的黄瓜就摆在了周州的面前,孙师傅笑道:“尝尝吧小老弟...

不过话说回来,这盘清炒黄瓜考的是炒功,可不是味道。

要是不好吃可不能怪俺,是你说只能用油的。”

“呵呵,确实不怎么好吃......”

周州用筷子夹了片黄瓜,放进嘴里只嚼一下就吐了出来:“这黄瓜其实很新鲜,油放的也没问题,就是孙师傅你掌握火候的功力不够、刀工也差了些,所以炒的不好!”

“儿子,说话注意点。”

周禀军不觉皱眉,儿子这基因果然随自己啊,比自己年轻的时候还要狂。

张德厚倒是没觉得有什么,乡下人直来直去惯了,哪个不是有啥说啥的直肠子,可没有城里人那么多的弯弯绕。

“什么?小老弟你说我的炒功和刀工有问题?

那咋样才算好啊,要不你炒一个给俺看看?”

被人质疑专业水平,孙师傅就是脾气再好,听了这话也开始有些不满了。

毕竟周州在他眼中也只是个年轻后辈,火车上的厨师比咱这个烧大席的也没见高级到哪里去,你又不是特一级大厨,凭啥批评咱的厨艺?

说到烧大席,他可是岚清山第一勺,周州这话伤他自尊了。

“好吧,那我就炒一盘黄瓜,也请孙师傅你尝尝......”

周州微微一笑,接过锅勺,清洗、放油,同时下刀如飞,将一根黄瓜迅速切成了薄如蝉翼的黄瓜片,拿手放在锅侧探了探油温,随手就将黄瓜片抓起来抛入锅中,竟然片片分离,没有一片相互粘连或者粘锅的。

“这刀工和控制油温的手法......”

孙师傅都看傻了,毕竟烧了半辈子大席,他也算是个行家,看得是门道。

如此薄而透明的黄瓜片他可是切不出来的,就算用尽全力能切出那么几片,也根本不可能像周州这样瞬间切完一根黄瓜,而且每片都是一样的厚薄和大小。

这样的刀工是他梦寐以求却求之不得的,至少都得是特二级的水准,不对,感觉特一级的那范儿也有了!

至于对油温精确入微的控制,孙师傅也只是听说过,从未亲眼见过,自然没有评鉴的能力。

可是周州的黄瓜片一下锅,顿时就有一股难以言喻的清香扑鼻而起,这正是一名厨师对油温控制入微后才能达到的效果;油温如果稍低一点,就逼不出黄瓜的原始香气,油温如果再高一些,那黄瓜也就焦糊了,这分毫之间的把握,靠得不仅仅是经验,最重要的还有天赋!

“孙师傅,你尝尝味道如何?”

周州笑着将炒好的黄瓜递到孙师傅面前。

“呃,我尝尝......”

孙师傅呆了一下,才拿起筷子,夹起一片黄瓜送入口中。

“这,这也太好吃了......”

只嚼了一下,孙师傅就感觉脑中‘嗡’的一声,顿时傻了。

黄瓜,是最最普通、常见的蔬菜,却可以比拟水果!

一些孩子甚至是大人都喜欢洗一根黄瓜,拿在手中生吃。

这就是因为黄瓜带有一种天然的甘香味道,甚至是一些昂贵的水果都没有的。

苹果、香蕉、荔枝、蜜橘,这些水果虽然好,却永远无法代替儿时的那根生黄瓜......

而周州炒出的这盘黄瓜,就是将黄瓜原有的味道十倍、百倍的放大了出来,吃到嘴里,满口清香,让人感觉无比的清爽。

孙师傅烧了十几年的大席,炒过见过的黄瓜恐怕就是没有一万根也有八千,但他可以发誓,这才是他一生中吃过的最好吃的黄瓜!

这......这是人能做出来的清炒黄瓜吗?

吃完了第一片,孙师傅就再也停不下筷子了,仿佛饿虎扑食一般,将一盘炒黄瓜瞬间扫了个干净,吃完后还意犹未尽地咂了咂嘴,一副回味无穷的样子。

“小老弟,你肯定是位特级厨师!”

孙师傅呆呆地看了周州一眼,猛地一把抓住了他的手臂:“你......你究竟是怎么做到的,为什么你炒的黄瓜,可以好吃到这种程度,小老弟啊......”

“孙师傅,你先不要激动。”

周州笑着拍拍他的手:“天生万物,各有独特的味道,黄瓜是这样、西红柿是这样、就算是一根葱、一颗蒜,又何尝不是如此呢?

厨师要做的并不是丢弃这些天然的美味,而是要将它们充分的发挥出来......

就比如这根黄瓜吧,如果你放了鸡精味精,那还是黄瓜吗?我们还不如直接去吃鸡精和味精,或许味道会更好一些?”

“我所做的无非就是通过火候的控制,恰到好处地将黄瓜的原味挥发出来而已,这就是我的窍门。”

周州微笑着看向孙师傅,‘真传一句话、假传万卷书’,该提点的自己已经提点过了,能领悟多少,那就要看他的天赋和运气了。

“天然的味道,不能丢弃......而是要充分发挥......”

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