美食从绿皮火车厨神开始

光暗之心

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第二卷八十三章 惊艳和崇拜

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一个顶级天才的正面作用就是压制普通的天才,让他们心甘情愿地落人凡间,甚至还会渐渐变得平易近人,不再像那些骄傲的花孔雀。

崔正山就是被周州压制并且改变的天才,虽然偶尔也会生出,‘这些家伙真蠢啊,果然和我不是一类人’这类骄傲的想法,只要看到周州,就会立刻缩起脖子,和他眼中的普通人打成一片。

然后就变成了胖子他们的良师益友。

“这就是我们和周神的差距啊......”

崔正山轻轻叹口气,提示众人道:“胖子或许没有,老谢老何你们总应该吃过这道八宝回天鸭吧?

回想一下,这道菜的口感如何?不用多想,只说说口感。”

“因为鸭皮会用油淋,蒸制时鸭肉外层也更容易入味,所以这口感吗......前几口是入口酥脆,鸭肉烂香,可是吃到内层鸭肉就不太行了,跟吃烧鸭差不多,味同嚼蜡。”

可能是怨念太重,为了形容这种不好的口感,一向不怎么爱说话的何武火居然还引用了一个成语。

“没错,师弟你的感觉是对的。”

崔正山笑着点头道:“这道八宝回天鸭终究还是以讲究营养为主,口感就差了很多,原因就在于他是蒸熟的,外层还可以通过淋油来提升口感,内层就只能做到烂熟而已,都烂熟了,还提口感不是很奇怪的事情吗?”

谢老三终究还是比何武火聪明多了,闻言眼睛一亮:“周神把鹅卵石塞进鸭腹,就是要解决口感问题?厉害啊,不愧是他,有想法!”

“你说的基本没错,鹅卵石在炒制时不仅吸收了足够的热量,同时也因为各种调味料的放入,拥有了‘味道’,当它们被塞入鸭腹后,就起到了近乎‘烘烤’的效果,而且还是可以帮助鸭肉入味。

这样一来,内层鸭肉就摆脱了仅仅只是烂熟的味道,可以拥有烤肉才有的美味。”

崔正山看了眼还在用力抡着鸭子的周州,有些得意地道:“而且作用还不仅如此,周神在利用这些鹅卵石从内向外烘烤鸭肉的同时,也让八宝辅料同步断生变熟,这种同步也保证了鸭子可以完美吸收八宝辅料的营养和味道。

如果我没猜错,大部分的辅料会被丢弃,只会留下一小部分在鸭腹内,充当配菜,我说的对吗周神?”

就你牛!

周州真是被崔正山说的一阵尴尬,被人当面这样拍马屁确实有些难以承受啊...而且别看他抡着鸭子好像一副举重若轻的样子,其实不仅要保证用力均匀、频率不乱,还要用心感受鸭子的火候,这可不像平常做菜时还有火色可以观察,只能靠鸭屁股射出的热量和溢出的味道来感应,一切全凭经验而为。

全神贯注下的周州也只能冲崔正山点点头,侧耳倾听了一会儿,才猛然收势,双手扶住鸭身一阵乱抖,伴随着叮叮当当的响声,一块块已经在撞击下分裂的鹅卵石从鸭屁股被倒了出来,其中还夹杂着一些被碾碎的八宝辅料。

即便以周州的经验和手法,也无法完全避免部分辅料被撞碎,不过这些辅料虽然碎了,却在鹅卵石的内部烘烤过程中更好的释放出来味道,让鸭肉的味道层次变得更为丰富。

崔正山走过来,捏起一些已经碎开的辅料送进口中微微咀嚼几下就吐了出来:“果然和我想象的那样,这些破碎的辅料已经索然无味了,味道全被肥鸭借去。

周神,如果我没猜错,这鸭子经过了刚才的内部无火烹饪,已经熟了,所以完全不需要上笼蒸,只要在外层淋油就可以了?对吗?”

“猜得没错,不过在淋油前还需要在滚开的清鸡汤内过一下,这样就完美了。”

周州笑了笑,他算是看清楚了,崔正山现在已经彻底改变了装逼方式,每次都能最快领悟他展现出的厨艺,就是老崔最牛逼的时刻。

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餐车内不光是小娟儿在眼巴巴地等着,已经明知道自己没份儿的众人也在眼巴巴地等着,吃不到没关系,能够闻闻味道、看看小周师傅做的药膳也成啊?

自从周州走进了厨房,怀安仁就一直皱着眉头,感觉很不对劲,为什么自己竟然会感到紧张,偏偏还有些期待?

你是谁啊?你是天国之汤怀安仁!说到药膳补汤,还有谁能超越怀家的传承?不过如果是周州那个小子......

怀安仁望着车窗外迅速倒退的植物,忽然很厌恶火车这种东西,此刻的他很想点燃一根雪茄,那东西据说对排遣压力十分有效。

周州终于出现了,这次没让陈嫣小张负责上菜,而是亲自端着一个木托盘,托盘上放了个白瓷盖碗。

在他的身后,崔正山、谢广运、何武火、孙师傅、胖子分两列排开,每当他们的眼睛落在周州手中的白瓷盖碗上,就会忽然亮一下。

“什么情况?崔正山也算是勤行年青一辈中难得的天才了,怎么会对这道八宝回天鸭如此期待?”

怀安仁在崔正山他们眼中看到的是惊艳和崇拜,那是对一个人死心塌地的信服才会有的目光,不过就是一道八宝回天鸭而已,至于吗?又不是什么失传多年的古菜绝品!

周州走到小娟儿面前,轻轻放下托盘,轻轻揭开碗盖。

一股香气袅袅升起。

不是扑面而来的那种凶猛,而是袅袅升起的温柔。

曲曲折折,在餐车内兜兜转转,然后落入每个人的口中、鼻中、心中。

说不说是甜香、醇香、嫩香、鲜香,却又仿佛集中了这天下所有香味的精华,而且绝无一丝鸭子常有的后味土腥气。

“这是八宝回天鸭?”

怀安仁先是揉了揉鼻子,跟着又揉了揉眼睛。

一只油光朗润,皮如红玉的鸭子正趴伏在白瓷盆中,外皮颜色鲜艳的夺人神志,丝毫没有经过蒸法后代来的黯淡感觉。

“这不可能,难道这小子做鸭都不需要蒸的?那又该如何保证入味、保证鸭肉熟透?”

所谓老鸭老鸭,鸭肉可没那么容易烂熟的啊?

怀安仁感觉自己完全看不懂了,眼前这道‘八宝回天鸭’无论外皮颜色还是散发出的香气,都完全超越了他的认知!

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