美食从绿皮火车厨神开始

光暗之心

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第二卷一百三十九章 强者

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“哈一!

哈一!”

苏柔和张周轩老爷子他们简直要怀疑这家‘井边和膳’是不是要改名‘周记和膳’了,周州这威望简直已经超过了井边三次郎。话音刚落,就有两名帮厨一个扯着水枪皮管,一个负责加压,明亮的水柱冲向周州手中的河豚肝。

周州握住河豚鱼肝的手直接迎向激射来的水流,同时按、捏、挤、揉手上忽轻忽重,从各种角度微操控制,直到河豚肝中被他挤出的肝毒被冲得干干净净。

这样就算完了?

张周轩老爷子很想站起身仔细观看,因为年老眼花,他可不比井边三次郎看得清楚,只是见周州埋头在水台里迅速操作了一番。

这样就能去尽肝中之毒了?

张周轩老爷子认为自己是颗能活一百五十岁的长寿种子,可不想因为一道美食过早‘夭折’。

井边三次郎看了看时间,这才过去了十几分钟而已,自己的河豚肝还要泡制许久,周州这边却已经准备要下锅了?

他此刻心中百感交集,若周州真能不借外力药物就能去除河豚肝中的剧毒,那也不用比了,傻子都知道中药汁泡过的河豚肝是什么成色,又如何能够比得过新鲜货色?

“取平底煎锅,不要给我那种不粘锅,就要铁制的,放几片肥豚肉进去,炼些豚油出来,等熟锅后倒掉,再重新炼制。

还有,厨区备用的红酒虽然是ac级别的,出品的酒庄却最多只是二级,

井边先生,不知道您这里还有没有顶级的拉菲?

如果不是评分最高、口味最纯正的顶级拉菲,根本就配不上这块河豚肝”

周州准备做的是‘红酒香煎豚肝’,做法与‘红酒鹅肝’差不多,上次与怀安仁斗菜,他对鹅肝的理解已经达到了大师级别,再有苏柔这个bff美女的美食羁绊加成,说到料理河豚肝,也有十足的把握。

比起用白葡萄酒,用红酒制作河豚肝对酒的品质要求更高,所以周州才会要求‘井边和膳’提供顶级红酒。

“82年的拉菲如何?”

没等井边三次郎回答,井边二次郎已经抢先应道:“我们这里窖藏了一些价值不菲的82拉菲,如果周师傅需要用,我立刻取来!”

“82年的拉菲啊虽然不错,却还是差了些。”

“老周,82年的拉菲都不行啊,那你想要什么年份的,有没有这么夸张啊?”

苏柔心里有些纳闷儿,就算是她也不会奢侈到每餐饭都要开82拉菲,只是做菜而已,这难道还不够吗?

“是啊”

周州笑着点点头:“拉菲中综合水准最高、评分最高的其实并不是82年的拉菲。

沉放在橡木桶中,一睡就是半个世纪的59年拉菲才是最顶级的;当然这种珍品已经很难找到了,那就2016年的拉菲吧,它其实比82年拉菲的品质更好,而且更便宜些。”

82年拉菲名气很大、价格昂贵,其实在拉菲中的评分并非最高,至少有十个年份的拉菲都要强于它,其中又以59年和2016年的拉菲评分最高,分列一二名。

“16年的?听起来应该不贵啊?”

苏柔愣了愣,她对红酒的认识也就停留在82拉菲的层次了;女人嘛,‘不通红酒就是德。’

“2016年的拉菲虽然不错,但还是比不上59年份的,巧得很,我这里还有一瓶珍藏,如果是周师傅要用,我是不会藏私的。”

井边三次郎忽然笑了笑,转身去了后厨下方的地窖,没多久手中托着一瓶红酒走了回来:“我手中这瓶就是59年的拉菲,存世已经不多了,在英国最顶级的拍卖行曾经拍到过三万英镑!

本来我还想珍藏几年,现在能够给周师傅当做辅料,才是真正的物当其用啊。”

周州愣了愣,倒是没想到井边三次郎还有如此格局,点头道:“呵呵,好东西啊,那就多谢井边先生了。”

说着迅速加热了平底煎锅,倒入小半杯纯净水和之前留好的豚肥,开始熬炼豚油。

这可是用顶级野生河豚的鱼膘炼油,若非这条河豚鱼正在孕期,那是想都不用想的。

随着豚肥在锅中渐渐化开,顿时有一股奇香弥漫开来。

“好香啊!”

众人只觉仿佛有一只由香气组成的无形大手,正在从头到脚、缓缓抚摸、慰藉着他们。

好感动啊。

好馋

这么小的一块河豚肝,到时候我能分到多少啊?

众人彼此相顾,只觉身边同伴从没有这么可恶过,怎么看就怎么来气!

香煎河豚肝就像煎鹅肝一样,属于玄学。

据说西餐顶级大厨在煎制鹅肝时,都是充满了感情的,被活生生塞成脂肪肝的鹅们个个都是小可怜儿,现在终于解脱了,大厨们就有责任将它们的肝制成最顶级的料理,才不会愧对这些悲惨的小家伙。

“其实厨艺到了顶级,就和这世界上的所有技巧一样,如果要百尺竿头更进一步,就需要爱”

井边三次郎说这话的时候眼神很迷离,仿佛已经成了周州的小迷弟,浑然忘记了这是自己和周州的斗菜比赛。

无论他是虚伪还是真实,华夏一方的人都是暗暗点头,秦健看了看他,只觉心里舒畅多了,秦家当年输给井边家似乎也不是完全无法接受的事情了

熬炼豚肥的香气让无数人暗吞口水,‘井边和膳’的帮厨甚至都有些舍不得倒掉这熟锅的头油了,在周州的催促下,才在万般不舍中把周州首次熬炼出的豚油倒掉。

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